Täckningsbidrag - skillnaden mellan försäljningspriset och inköpskostnaden

Vad är det?

Täckningsbidraget är differensen mellan försäljningspriset och inköpskostnaden för en artikel. För att effektivt arbeta med täckningsbidrag, bör du först utföra en noggrann kostnadsanalys för varje artikel. Detta inkluderar att identifiera vad dina rätter och drycker kostar i inköp jämfört med vad gästerna betalar.

Varför är det viktigt?

Har du koll på täckningsbidraget klarar du lönsamheten även när det är trögt.

Hur kan man förbättra det?

Fokusera på och sätt konkreta mål för att öka andelen av försäljningen från artiklar med högt täckningsbidrag.