Minimera risken för dåliga resultat genom fokus på täckningsbidrag

Så håller du resultatet uppe när gästerna spenderar mindre: räkna på täckningsbidraget per artikel och styr menyn efter det.

Täckningsbidrag, utmaningar och möjligheter under lågsäsong

Under perioder med lågsäsong kan det vara utmanande att påverka både gästflöde och snittnota. Sådana perioder kan uppstå under sommarmånaderna eller under ekonomiska nedgångar. Även om din restaurang har full beläggning kan snittnotan minska med 20 till 30 % på grund av faktorer som räntehöjningar och inflation, vilket leder till att gästerna spenderar mindre. Då är täckningsbidraget det du faktiskt kan påverka.

1. Styr gästernas köpbeteenden mot produkter med högt täckningsbidrag

Täckningsbidrag (TB) förklarat

Täckningsbidraget är differensen mellan försäljningspriset och inköpskostnaden för en artikel. För att effektivt arbeta med täckningsbidrag bör du först utföra en noggrann kostnadsanalys för varje artikel.

Exempel på produktprissättning:

• Stor stark på fat: Inköpspris 8 kr, försäljningspris 70 kr, täckningsbidrag 62 kr.
• IPA på flaska: Inköpspris 18 kr, försäljningspris 75 kr, täckningsbidrag 57 kr.

Om exempelvis 40 % av dina gäster väljer IPA och 60 % väljer Stor Stark kan analysverktyg som Guestrix visa hur valet påverkar ditt resultat. Det säger dig vad menyn och priserna gör med resultatet.

2. Design och marknadsföring av menyn

Att visuellt framhäva vissa artiklar i menyn som har högt täckningsbidrag kan signifikant öka deras försäljning.

• Visuell presentation: Placera rätter med högt täckningsbidrag i en framträdande del av menyn, kanske med en distinkt bakgrundsfärg eller en dekorativ ram.
• Rekommendationer: Koppla ihop rätter med dryckesalternativ som förstärker gästens upplevelse och ökar snittnotan.

3. Sätt tydliga försäljningsmål och följ upp

Sätt konkreta mål för att öka andelen av försäljningen från artiklar med högt täckningsbidrag. Om dessa artiklar till exempel idag står för 30 % av din omsättning, sätt ett mål att öka andelen till 50 % under kommande månad. Guestrix kan hjälpa dig att spåra dessa mål och ge insikter om vilka strategier som fungerar bäst.

4. Implementera anpassningar och utvärdera resultat

Bestäm vilka förändringar som är lämpligast för din restaurang. Om du snabbt kan ändra din meny digitalt, är detta en kostnadseffektiv lösning. Att regelbundet utvärdera resultatet av dina förändringar är avgörande för att förstå vad som fungerar.

Har du koll på täckningsbidraget klarar du lönsamheten även när det är trögt. Guestrix visar dig siffrorna per artikel så du kan agera innan resultatet dyker.