Råvaruprocent - råvarukostnad i procent av omsättning

Vad är råvaruprocent?

Råvarukostnad i procent av restaurangens omsättning kallas råvaruprocent. Råvaruprocenten visar hur stor del av restaurangens totala intäkter som spenderas på råvaror. Det är en indikator på kostnadseffektiviteten i inköp och användning av ingredienser.

Varför är det viktigt?

Råvarorna är en av de två stora kostnaderna. Några procentenheter ner, utan att maten blir sämre, är rena pengar i marginalen.

Hur kan man förbättra det?

Förhandla priser, köp större volymer där det går och jaga svinnet. Skriv recept med gramvikter så att portionerna blir lika stora varje gång.