Optimera personalprocenten för ökad lönsamhet

Personalprocenten är svår att hålla när gästflödet svänger. Här är ett sätt att jobba med den som inte bara handlar om att skära i schemat.

Utmaningen med personalprocenten

Inom restaurangbranschen representerar hanteringen av personalkostnader en ständig balansakt. Personalprocenten, förhållandet mellan personalkostnader och total omsättning, är ett avgörande nyckeltal för restaurangchefer. Att upprätthålla en målbild på 35 % i personalprocent innebär att om din restaurangs månadsomsättning är 1 000 000 kr, bör dina personalkostnader inte överstiga 350 000 kr.

Den variabla utmaningen: gästflöde

En av de största utmaningarna med att hantera personalprocenten är det oförutsägbara gästflödet. Restaurangers schemaläggning, som ofta baseras på antalet stationer i matsalen och menyns omfång, gör det svårt att nå önskad personalprocent under dagar med lägre gästflöde. Att förlita sig på en standardiserad personalplan utan att anpassa efter faktiskt gästflöde kan leda till onödiga personalkostnader under mindre trafikerade perioder.

Strategisk lösning: öka snittnotan

En effektiv metod för att hantera dessa utmaningar är en strategisk analys av snittnotan, genomsnittet av vad varje gäst spenderar. Genom att stimulera gästernas köpbeteenden för att öka snittnotan, exempelvis genom merförsäljning av förrätter, desserter, fördrinkar och specialkaffe, kan du mer effektivt balansera personalprocenten även under tider med färre gäster.

Guestrix: din partner för smart dataanalys

Med Guestrix får du tillgång till verktyg som:

• Spåra merförsäljningsprodukter: Få en klar översikt över vilka merförsäljningsprodukter som bidrar mest till din totala omsättning.
• Analys av gästbeteenden: Förstå vilken andel av dina gäster som beställer förrätter, desserter, eller inleder måltiden med en drink.
• Identifiera förbättringspotential: Använd data från Guestrix för att fatta informerade beslut om var i din meny det finns störst potential för ökad merförsäljning.

Att driva krog handlar om mat och service. Men siffrorna avgör om du får behålla dörren öppen. Med Guestrix ser du personalprocenten och snittnotan sida vid sida, varje dag.