Med flera restauranger och två olika koncept i Stockholm ställs höga krav på uppföljning och styrning. För Restaurang Knut har behovet varit tydligt: att kunna följa verksamheten på ett sätt som är både korrekt, operativt användbart och lätt att ta till sig i vardagen.

Det var i det sammanhanget Guestrix kom in i bilden.

Två koncept, ett gemensamt behov av kontroll

Knut består av fyra restauranger uppdelade på två koncept:

• två à la carte-restauranger med bokning

• två restauranger inom ett mer casual-koncept utan bokning

Trots olika arbetssätt och förutsättningar finns ett gemensamt behov: att förstå hur verksamheten presterar, per restaurang och över tid, utan manuellt arbete eller osäkra siffror.

Från personalfokus till helhetsbild av försäljningen

Historiskt har uppföljningen haft stort fokus på personalkostnad och prognoser. När Knut började arbeta med Guestrix breddades perspektivet till att omfatta hela försäljningen.

Med Guestrix fick de möjlighet att:

• följa snittnota och merförsäljning strukturerat

• analysera utveckling över tid

• skapa samsyn kring nyckeltal i organisationen

• fatta beslut baserat på realtidsdata

Det gjorde att uppföljningen gick från att vara fragmenterad till att bli sammanhållen.

Säljtävlingar som driver mätbara resultat

En central del i Knuts arbete med Guestrix har varit att använda säljtävlingar för att styra rätt beteenden i servicen.

I stället för att enbart fokusera på volym har tävlingarna riktats mot merförsäljning och snittförsäljning per gäst med bra resultat:

🥃 Snaps: +21 %
🍷 Avec: +65 %
🍸 Drinkar: +70 %
🍇 Dessertvin: +25 %

Samtidigt ökade intäkter från dryck per såld varmrätt med 15 % jämfört med föregående år.

Den samlade effekten blev en ökning av snittnotan med cirka 10 % per såld varmrätt.

Det här visar hur tydlig uppföljning och fokus på rätt beteenden kan ge betydande effekt, utan att förändra meny eller prissättning.

Ett verktyg som används varje dag

Efter en inledande testperiod valde Knut att koppla på sina två à la carte-restauranger som betalande kunder. Sedan dess har användningen fördjupats.

I dag används Guestrix som det primära verktyget för analys och uppföljning i verksamheten.

”För mig är Guestrix det första jag öppnar när jag vill förstå hur dagen, veckan eller perioden faktiskt gått. Det är tydligt, lätt att använda och jag känner att jag kan lita på siffrorna.”

– Malin, restaurangchef på Knut Upplandsgatan

Mindre administration, bättre beslut

Med automatiserad uppföljning i realtid minskar behovet av manuella sammanställningar och osäker tolkning av siffror.

För Knut innebär det:

• mindre administration

• snabbare beslutsvägar

• tydligare styrning av försäljning och prestation

Guestrix har blivit ett naturligt stöd i vardagen. Inte bara ett rapportverktyg, utan en konkret hjälp för att öka intäkterna och skapa kontroll i verksamheten.