Vad är råvaruprocent?

Råvarukostnad i procent av restaurangens omsättning kallas råvaruprocent. Råvaruprocenten visar hur stor del av restaurangens totala intäkter som spenderas på råvaror. Det är en indikator på kostnadseffektiviteten i inköp och användning av ingredienser.

Varför är det viktigt?

En välkontrollerad råvaruprocent är avgörande för att upprätthålla god lönsamhet. Att hålla denna siffra låg utan att kompromissa med matkvaliteten kan hjälpa till att maximera marginalerna.

Hur kan man förbättra det?

Optimera din inköpsstrategi genom att förhandla fram bättre priser, köpa i bulk, och minimera svinn. Använd noggranna recept och portionkontroller för att säkerställa att varje råvara används effektivt.

Läs mer om de viktigaste nyckeltalen för restauranger.